Apesar de ser um dos sentidos humanos mais importante, o paladar não é explorado em sua capacidade total. Já sabemos que as papilas gustativas são as responsáveis pelo sabor, que elas são capazes de diferenciar o doce, salgado e azedo. No entanto este sentido é mais complexo do que parece.
A experiência do sabor proporcionada pelos alimentos e bebidas acontece a partir da interação de diversos elementos sensoriais como sabor, cheiro, aparência, temperatura, etc.
Tudo o que consumimos precisa ser percebido como atraente, não somente recheio, pois a qualidade do sabor é crucial. Afinal os prazeres sensoriais causados pelo sabor são determinantes na ingestão dos alimentos. Alimentos que satisfazem o sabor contribuem não somente para uma experiência gastronômica mais intensa, mas também para uma sensação de saciedade e deleite.
Segundo estudos, assim como a composição nutricional, o sabor, cor, cheiro, aparência e textura interferem na saciedade, contribuindo com a saciedade sensorial específica relacionada a cada tipo de alimento.
Algumas curiosidades sobre o paladar
O paladar é capaz de separar alimentos nutritivos dos indesejáveis. Além disso, está fortemente conectado às funções primitivas do sistema nervoso.
A ingestão de alimentos, bebidas e medicamentos é influenciada pelo sabor. Uma vez que as preferências levam uma pessoa a escolher determinado alimento em detrimento a outros. Sendo que esta preferência ajuda a definir o tipo de dieta que o indivíduo vai comer.
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As preferências de sabor mudam conforme as necessidades do organismo com relação às substâncias encontradas. Muitos hábitos diários e condições fisiopatológicas têm estreita relação com o paladar. Aliás, a qualidade de vida é afetada pela percepção do paladar. Já que alterações nas funções do paladar afetam os hábitos alimentares e saúde em geral.
As sensações que percebemos quando ingerimos um alimento é o resultado das informações transmitidas pelas papilas gustativas acerca da composição química de uma substância.
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